Tendències gastronòmiques del 2020
La tendència de les cartes va cap a la protagonització dels seus productors, cada vegada més allunyades del menú degustació. No obstant això, les grans tendències gastronòmiques del 2020 seran:
Finca Bendoiro
Les creacions sorprenents seran el plat fort de les cartes dels restaurants per sortir de la saturació dels menús degustació, com per exemple, les albergínies ecològiques i “diferents” que es conreen en Finca Bendoiro. D’aquesta manera, es conviu amb diverses opcions i es pot jugar amb les propostes.
De la cuina tradicional a la cuina ancestral
La cuina tradicional mai morirà. Hi ha una clara tendència entre el públic jove per buscar taules en les quals se serveixin receptes de tota la vida, aquestes que feien les àvies. El següent pas és la cuina ancestral, aquesta dels nostres avantpassats en les quals les verdures, els llegums, els tubercles i la fruita seca formaven part de la base de la piràmide alimentària.
Flors comestibles i brots fermentats
Els fermentats, presents ja en multitud de cuines, es tornaran més delicats en 2020. Atrapar les flors, tan efímeres i belles, i els brots per a allargar la seva vida en el temps és un dels objectius d’aquesta tendència que prové d’Àsia i Orient Mitjà i ha arribat per a quedar-se i aprofundir en ella.
Pa, formatges, salaons, postres i begudes espirituoses
Els majestuosos carrets replets de viandes que tenim associats als grans restaurants dels anys 70, tornen. N’hi ha amb més pans que en moltes fleques, amb formatges seleccionats per coneguts afinadors, amb salaons com en ‘Quique Dacosta’ o llaminers dolços. Les taules rodants carregades de whisky, rom o ginebra, entre altres espirituosos de notables destil·leries, són l’última temptació en locals on no hi ha pressa per aixecar-se de la taula.
Vins sostenibles
Acaba de néixer fa tan sols tres mesos una nova qualificació de La Rioja, ‘Vinya Singular’ que és un exponent que fer vins de cultiu sostenible, de vinyes ancestrals. És ja una tendència global prioritzar el treball en la vinya, seguint pràctiques orgàniques i biodinàmiques.
La sublimació de la graella: coreana, ‘kamado’ o brases de tota la vida
Getaria, convertida en la meca de la graella, tant pel seu ús com pel producte que allí es rosteix, serà el nou lloc de pelegrinatge foodie i aconseguir taula en ‘Elkano’ posarà tan complicat com en ‘Etxebarri’. Per no parlar dels kamados, d’origen japonés que s’empra com la graella.
La revolució de l’oli d’oliva
Les companyies setrills comencen a reinventar-se fent de les arbequines un luxe gurmet. I si no, doneu un cop d’ull a l’oli amb plàncton, que han creat inspirant-se en la cuina d’Ángel León en ‘Aponiente’; o l’oli de harissa, la paprika àrab.
Els delicats dolços japonesos
Primer va ser el sushi, després el ramen i ara, ull amb les postres. La rebosteria al Japó és refinada i imaginativa. El te matxa, wasabi o el famós dorayaki al qual estava enganxat Doreamon.
El caviar cítric i els nous punts d’acidesa
Els grans xefs l’empren en multitud de plats, proporciona un punt d’acidesa inesperat que esclata en la boca en mossegar l’esferificació natural. Aquest caviar evidencia la tendència d’anar cap a punts d’acidesa més controlats, que busquen el contrast entre oposats o refrescar més que embolicar tot el plat amb el seu punxant sabor.
La xocolata més artesanal: ‘Bean to Bar’
De la fava de cacau a la tauleta. El ‘Bean to Bar’ és la nova tendència de la xocolata, un moviment incipient que ja és tema de conversa en fires com el Saló Mundial de la Xocolata i Cacau de París o la valenciana Gastrònoma.
Et recomanem:
Chis&Keik, el nou obrador artesanal de Barcelona
