El pastís de formatge és sens dubte una de les receptes de pastissos més fàcils de preparar i de les més gustoses, i, gràcies a la seva textura entre pastosa i cremosa i al seu sabor suau, és sempre una garantia d’èxit. Preparar-lo no requereix més de 10 minuts de feina activa.
Per què aquesta recepta “sempre funciona”
Encara que hi ha maneres de preparar-lo fred, sense necessitat de fornejar, aquesta recepta es basa en el pastís més tradicional, i la veritat és que treballar-la al forn la fa un xic més especial. La combinació de formatge crema, nata i sucre, sobre una base crocant de galeta, és un dels binomis més infal·libles de la pastisseria casolana: pocs ingredients, poca tècnica, i un resultat que agrada pràcticament a tothom.
Ingredients (per a 6 persones)
Per al farciment:
– 500 g de formatge crema (tipus Philadelphia)
– 400 ml de nata líquida
– 200 g de sucre
– 4 ous
– 20 g de farina
Per a la base:
– 350 g de galetes tipus Maria
– 70 g de mantega
Nota: hi ha l’opció d’utilitzar llet condensada, però en aquest cas caldrà eliminar el sucre de la recepta perquè no resulti massa dolç.
Preparació pas a pas
- El primer que farem serà encendre el forn i deixar-lo escalfant durant uns 15 minuts a 200 °C.
- Mentre es refreda la base (galeta triturada barrejada amb la mantega fosa i premsada al motlle), ens posem amb el farciment. En un bol gran, batem els ous i barregem amb el sucre amb l’ajuda de les varetes.
- Quan la massa estigui homogènia, afegim el formatge crema i removem bé amb una cullera perquè s’integri bé. Batim.
- A continuació posarem la crema de llet o nata i farem el mateix.
- Finalment, afegirem la farina prèviament tamisada i barrejarem bé.
- Una vegada ho tenim tot ben integrat, ho abocarem damunt de la base de galetes i ho fiquem al forn uns 45 minuts a uns 180 °C, tot i que dependrà de cada forn.
- Finalitzat el temps, el deixem a l’aire uns 10 minuts perquè reposi, i després ja podem ficar el nostre pastís a la nevera durant unes 2 hores.
Consells per a un pastís de formatge perfecte
- No obris el forn durant la cocció: els canvis bruscos de temperatura poden fer que el pastís s’esquerdi per sobre.
- Deixa’l reposar el temps necessari: la textura final depèn tant de la cocció com del repòs a la nevera; no et saltis les 2 hores mínimes.
- Utilitza ingredients a temperatura ambient: el formatge i els ous integren millor si no estan acabats de treure de la nevera.
- Prova la versió amb llet condensada: si vols un toc diferent, substitueix el sucre per llet condensada per a un resultat més cremós.
Variants populars del pastís de formatge
Un cop domineu la base, podeu explorar altres versions que trobareu també a la nostra web:
- Pastís de formatge amb melmelada de gerd
- Pastís de mató casolà
- Pastís de iogurt i formatge
Preguntes freqüents sobre el pastís de formatge
Per què se m’esquerda el pastís per sobre?
Sol passar per un canvi brusc de temperatura (per exemple, obrir el forn massa aviat) o per una cocció excessiva. Deixar-lo refredar a poc a poc, amb el forn apagat i la porta entreoberta, ajuda a evitar-ho.
Quant de temps es conserva a la nevera?
Ben tapat, es conserva perfectament entre 4 i 5 dies a la nevera.
Es pot congelar el pastís de formatge?
Sí, es pot congelar en porcions embolicades amb paper film i alumini, fins a 2-3 mesos.
Puc fer-lo sense forn?
Sí, existeixen versions fredes amb gelatina que no requereixen cocció, tot i que la textura final és lleugerament diferent a la versió tradicional al forn.
