Creada el 1979, la DOP d’oli d’oliva Siurana, extreta de la varietat d’oliva arbequina, és la segona denominació d’origen d’olis d’oliva verge més antiga de l’Estat.
Deu el seu nom al riu Siurana, un afluent del riu Ebre que neix a la comarca del Priorat i banya 3 de les 7 comarques del territori que abasta aquesta denominació: el Priorat, el Tarragonès, la Ribera d’Ebre, l’Alt i el Baix Camp, la Conca de Barberà i el Baix Penedès.
Són unes comarques privilegiades pel seu clima: hiverns suaus i estius secs i càlids, amb una mitjana anual de temperatures d’uns 16ºC, precipitacions a la primavera i a la tardor, que en general son poc abundants, i vent Mestral, que acostuma a bufar des de la tardor a la primavera, i de llevant, que porta pluges. Unes condicions idònies per a la creació d’un oli excepcional, entre mar i muntanya.
L’arbequina, petita, però excel·lent
La petita oliva arbequina li dóna a la Denominació d’Origen de Siurana la seva singularitat i excel·lència. Està considerada com una de les millors del món, tant per la producció i regularitat com per la qualitat de l’oli. És resistent i adaptable a diferents condicions de clima i sòl. La seva capçada relativament reduïda li permet majors densitats de plantació que d’altres conreus més vigorosos.
Es tracta d’una varietat d’oliva que aporta suavitat, fluïdesa, complexitat i elegància en la fragància i el detall picant al seu sabor.
Producció acurada…
La producció d’olivera de la DOP Siurana es realitza mitjançant un conreu acurat i ben controlat amb l’objectiu d’obtenir una collita de gran qualitat en el moment més idoni, quan el fruit reuneix les seves millors propietats.
La recollida es fa d’una forma manual, directament de l’arbre, amb el sistema de pentinat i cada cop es va mecanitzant més allà on les condicions ho permeten, amb sistema de vibració o altres, sense perjudicar el fruit.
El transport fins a l’almàssera es realitza en condicions que mantinguin intacta la qualitat del fruit i el temps transcorregut fins a la mòlta ha de ser inferior a les 48 h des de la recollida, per tal d’obtenir el millor oli d’oliva verge extra.
… i la millor elaboració
El primer pas per a l’elaboració de l’oli és el rentat de les olives, que ha de garantir l’absència de llots, terra, branques, fulles o qualsevol impuresa en la molturació.
Seguit, durant el procés de mòlta s’aixafen les olives fent que s’alliberi el suc que hi ha a la polpa. Únicament es fan servir mitjans mecànics i amb un control de la temperatura, per obtenir un producte amb totes les propietats organolèptiques i nutritives.
A continuació és bat per a què la pasta agafi la fluïdesa, a la temperatura necessària perquè les gotes d’oli es desprenguin fàcilment. En aquest procés cal un bon control de les condicions i temperatura per no perdre propietats.
A l’operació final, es separa correctament l’oli de la part aquosa i de la sansa o pinyolada per diferència de densitats.
