Benvinguts/des gourmets, avui us portem la crema de castanyes, una de les receptes de tardor més reconfortants que podeu preparar. És suau, vellutada, lleugerament dolça i perfecta per començar un àpat els dies que ja comença a fer fred.
Racions: 4 | Temps total: 50 min | Dificultat: Fàcil
La castanya, la reina de la tardor
Quan arriba l’octubre, les castanyes omplen els mercats i les parades dels castanyers. Catalunya té una llarga tradició castanyera, sobretot en zones com el Montseny i les Guilleries, i més enllà de menjar-les torrades, són un ingredient fantàstic a la cuina: aporten dolçor, cremositat i un sabor molt característic. Són riques en hidrats de carboni i fibra, i gairebé no tenen greix.
Ingredients
- 500 g de castanyes (o 400 g de castanyes ja pelades i cuites)
- 1 porro
- 1 ceba petita
- 1 patata petita
- 800 ml de brou de verdures o de pollastre
- 100 ml de nata per cuinar (opcional)
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 nou de mantega
- Sal i pebre negre
- Un polsim de nou moscada
Per decorar (opcional): unes castanyes torrades trossejades, un fil d’oli d’oliva i julivert picat o uns bolets saltejats.
Com fer la crema de castanyes pas a pas
- Pela les castanyes. Fes-los un tall en forma de creu a la closca i bull-les durant 10 minuts. Pela-les encara calentes, traient-ne també la pell fina de l’interior. Si les compres ja pelades, pots saltar-te aquest pas.
- Fes el sofregit. En una cassola, escalfa l’oli amb la mantega i afegeix-hi el porro i la ceba ben tallats. Cou-ho a foc mitjà-baix uns 10 minuts, fins que estigui tou i transparent.
- Afegeix les castanyes i la patata. Incorpora les castanyes pelades i la patata tallada a daus, i remena-ho un parell de minuts perquè agafi gust.
- Mulla amb el brou. Aboca-hi el brou calent, afegeix-hi una mica de sal i deixa-ho coure uns 25 minuts a foc mitjà-baix, fins que les castanyes i la patata estiguin ben toves.
- Tritura. Tritura-ho tot amb la batedora fins que quedi una crema fina. Afegeix-hi la nata, si en fas servir, el pebre i la nou moscada, i rectifica de sal. Si la vols molt fina, passa-la pel colador xinès.
- Serveix. Serveix la crema ben calenta amb unes castanyes torrades trossejades, un fil d’oli i una mica de julivert.
Trucs per a una crema de castanyes perfecta
- Estalvia temps: les castanyes pelades i cuites envasades al buit funcionen molt bé i t’estalvien la feina de pelar-les.
- Ajusta la textura: si queda massa espessa, afegeix-hi més brou calent; si queda massa líquida, deixa-la reduir uns minuts sense tapar.
- Un toc especial: un raig de vi ranci o de conyac just abans de triturar-la li dona molta profunditat.
- Contrast de textures: uns bocins de pernil cruixent o uns bolets saltejats per sobre la converteixen en un plat de restaurant.
Un primer plat ideal per a la Castanyada
Aquesta crema és el principi perfecte per a un sopar de Castanyada. Després, només cal completar la taula amb uns moniatos al forn i uns bons panellets per postres.
Preguntes freqüents sobre la crema de castanyes
És una crema dolça?
No, és una crema salada, tot i que té la dolçor natural de la castanya. La crema de castanyes dolça, per untar o per a postres, és una recepta diferent.
Es pot fer amb castanyes congelades?
Sí. Les castanyes pelades congelades es poden afegir directament a la cassola, sense descongelar-les.
Es pot fer vegana?
Sí, només cal fer servir brou de verdures, substituir la mantega per oli i la nata per beguda de civada o simplement no posar-n’hi.
Es pot congelar?
Sí, es conserva fins a 3 mesos al congelador. Si hi poses nata, és millor afegir-la quan l’escalfis, un cop descongelada.
Com es poden pelar les castanyes més fàcilment?
El secret és pelar-les en calent. Si es refreden, la pell interior s’hi enganxa; pots tornar-les a escalfar un minut perquè es desenganxi.
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
