Benvinguts/des gourmets, avui us portem les mandonguilles amb sípia. Mar i muntanya un altre cop reunides per oferir-nos aquest plat tan reconegut arreu. Una bona recepta per afrontar els dinars dels caps de setmana en qualsevol llar de Catalunya!
Què és el “mar i muntanya” i per què és tan català
El terme “mar i muntanya” defineix una de les grans senyes d’identitat de la cuina catalana: la combinació de productes del mar (peix, marisc, sípia) amb productes de terra endins (carn, aviram). Aquest maridatge, que a primera vista pot semblar sorprenent, respon a la tradició de les zones de costa catalanes, on pagesos i pescadors compartien mercat i cuina. Les mandonguilles amb sípia són, probablement, l’exponent més popular i estès d’aquesta filosofia culinària.
Ingredients per a les mandonguilles amb sípia
- Pa de pagès (per fer la pasta amb llet)
- Llet
- Carn picada de porc i vedella
- Sal, oli, julivert, pebre negre, all
- 1 ou
- Farina (per arrebossar)
- Ceba i alls
- Tomàquets i pebrot vermell
- Sípia tallada a dauets
- Aigua
- Pèsols del Maresme
Preparació pas a pas
- Primer de tot, agafem les molles del pa de pagès, les posem en un bol gran i les reguem amb llet. En fem una pasta.
- A continuació, tirem al bol la carn picada tant de porc com de vedella, sal, oli, julivert, pebre negre, all i l’ou. Ho barregem tot molt bé.
- En una paella gran escalfem oli. Llavors, amb les mans fem boletes amb la carn picada, les enfarinem i les col·loquem a la paella per fregir-les. Un cop fetes les mandonguilles, les reservem en un plat amb paper absorbent.
- Fetes les mandonguilles, hem de fer el sofregit. En una cassola posem la ceba i els alls picadets. Quan ja s’hagin fet una mica, afegim els tomàquets i el pebrot vermell fins que quedi tot confitat.
- Hi posem la sèpia tallada a dauets i ho coem tot junt. Tirarem una cullerada de farina perquè no se’ns espesseixi la salsa.
- Quan estigui tot cuit, afegirem aigua i la salsa de la sípia. Quan ja comenci a bullir l’aigua, abocarem les mandonguilles i els pèsols del Maresme. Ho deixarem tot coure fins que els pèsols siguin cuits. Ho barregem tot bé. Arribats aquest punt, només faltarà presentar-lo i menjar-ho a gust!
Trucs per unes mandonguilles perfectes
- No et passis fregint les mandonguilles: només cal segellar-les per fora, ja acabaran de coure’s dins la salsa.
- Deixa que el sofregit es confiti bé: com més temps li dediquis a foc suau, més dolçor i cos tindrà la salsa final.
- Ajusta la farina al gust: si vols una salsa més espessa, afegeix-ne una mica més; si la prefereixes més lleugera, redueix-la.
- Fes-ne de més: aquest plat congela molt bé, així que val la pena fer-ne una tanda gran.
Maridatge
Per aquesta gran recepta us recomanem aquest gran vi: Vinya del Metge de Cellers d’en Guilla, de la DO Empordà. Un vi molt agradable i versàtil per acompanyar les mandonguilles i la sípia.
Preguntes freqüents sobre les mandonguilles amb sípia
Es pot fer aquesta recepta sense sípia?
Sí, tot i que llavors deixaria de ser un plat de “mar i muntanya”. Es pot substituir per calamar, encara que el resultat i la textura variaran una mica.
Es poden congelar les mandonguilles amb sípia?
Sí, un cop cuinades es conserven molt bé al congelador fins a 2-3 mesos en un recipient hermètic.
Per què s’enfarinen les mandonguilles abans de fregir-les?
La farina ajuda a formar una capa que segella la carn i aporta cos a la salsa un cop es couen dins d’ella.
Quant de temps es conserva aquest plat a la nevera?
Entre 2 i 3 dies, ben tapat. De fet, moltes persones diuen que està encara més bo l’endemà, un cop reposat.
