T’has parat a pensar com treure tot el potencial de la llimona a la cuina? Aquesta fruita, amb la seva pell aromàtica i el suc d’acidesa intensa, és ideal per aportar frescor i sabor a una gran varietat de receptes, tant dolces com salades.
Quatre idees pràctiques per aprofitar aquesta fruita versàtil a la cuina:
1.- Aprofita la pell aromàtica. La closca de llimona és ideal per aromatitzar olis, vinagretes, marinats, sucre i sal. Per utilitzar-la, cal rentar bé la fruita per eliminar ceres i conservants, i després ratllar la superfície amb un ratllador fi. El raspall resultant es pot deshidratar al forn durant dues hores a 100 ºC per obtenir una pols de llimona. Una bona opció és preparar una quantitat gran per tenir-ne disponible per diferents usos.
Aquesta pols es pot afegir al sucre (8 grams per cada 100 grams) o a la sal (la mateixa proporció), així com a l’oli d’oliva (10 grams per cada 250 ml) per crear aromes personalitzades. També és perfecta per potenciar el sabor de vinagretes, maioneses, amaniments de carn a la graella i fins i tot postres com bescuits, sorbets i gelats. El secret és utilitzar-la amb moderació per aportar un toc subtil a les receptes.
2.- Empra la llimona a les salses. La llimona és molt utilitzada en l’elaboració de salses, especialment en vinagretes temperades. L’emulsió d’oli temperat, com l’oli amb aroma d’all, amb suc allimonat crea un toc fresc i únic que pot substituir el vinagre tradicional. La proporció recomanada és de 3 parts d’oli per 1 part de suc de llimona, igual que en les vinagretes amb vinagre de vi o de sidra.
3.- Afegeix llimona a les melmelades. Les melmelades de llimona (amb pera, amb albercoc o gingebre) donen molt de joc a la cuina. El seu sabor cítric és molt interessant i permet utilitzar-les tant per esmorzars com per acompanyar carns de caça o carns greixoses rostides (com ànec o foie), ja que la seva acidesa ens farà més fàcil digerir aquests plats.
4.- Fes servir la llimona per recuperar els sucs d’un rostit.
Els desglaçats amb suc de llimona són una tècnica clàssica en cuina, ideal per recuperar els sucs de peixos o ocells cuinats a la planxa.
