La pastisseria Mervier Canal de Barcelona ha creat Victòria, un nou pastís de crema de marrón glacé que homenatja la soprano Victòria dels Àngels, amb motiu de la celebració enguany del centenari del seu naixement.
Aquest establiment, amb locals al carrer Calvet i al carrer Muntaner, ha compartit la recepta amb el Gremi de Pastisseria de Barcelona amb l’objectiu que a partir d’ara puguin oferir el Victòria entre els pastissos que elaboren pels seus clients. La iniciativa ha sorgit arran d’un encàrrec de la Fundació Victoria de los Ángeles i el Gremi rescata una tradició pastissera arrelada a la capital catalana: crear pastissos inspirats en artistes internacionals units a la història de la ciutat.
En tenim bons exemples dels quals pocs barcelonins en coneixen l’origen: la Sara és un pastís dedicat a l’actriu francesa Sarah Bernhardt, creat durant l’estada de l’artista a Barcelona. Un altre pastís clàssic i conegut, el Massini, es va inspirar en el tenor italià Angelo Masini, que va actuar amb gran èxit al Teatre del Liceu en repetides ocasions, especialment entre els anys 1881 i 1887, en el moment en què va protagonistzar les òperes Rigoletto, Faus, Les Huguenots, Lucrezia Borgia, La Traviata, Fra Diavolo, Il Barbiere di Seviglia i Aida.
El Massini, segons explica el Gremi de Pastisseria, és el pastís per excel·lència de les grans celebracions i consisteix en una gruixuda capa de nata i una altra de trufa a dins de dues planxes de pa de pessic, amb la part superior recoberta de crema cremada.
Ara, sota el mestratge de Lluís Estrada, Mervier Canal ha creat Victòria amb una recepta que busca “una perfecta harmonia de textures i sabors de tall clàssic combinant la calidesa de la merenga, l’avellana, la crema de mantega amb marrón glacé i amb el petit contrapunt àcid del cassís (grosella negra)“.
Estrada explica el pastís és el resulat d’un treball conjunt de documentació amb la Fundació Victoria de los Ángeles per trobar un equilibri de sabors que reflecteixin el seu art i la seva devoció per la pastisseria. “Res no ens faria més il·lusió que els pastissers es fessin seu aquest pastís i en creessin les seves pròpies versions”, afirma Estrada, amb el desig de què el Victória esdevingui també un clàssic com ho son la Sara i el Massini.
El pastís Victòria s’elabora amb clares d’ou, farina d’avellana, sucre i farina i consta d’una capa de crema de marrón glacé, una planxa de merenga i una capa de trufa de cassis elaborada amb la polpa d’aquest fruit i cobertura de xocolata blanca. La decoració consta de bocins de marrón glacé i paper d’or.
