El Naan és un tipus de pa pla i lleuger que té les seves arrels en la cuina de l’Índia, Pakistan i altres països del subcontinent indi. És un acompanyament dels plats de curri indi molt popular a la taula en aquestes regions, i sovint se serveix amb diversos plats, com arrossos, kebabs i altres menjars tradicionals.
El seu sabor suau contrasta amb l’especialitzat de les salses així que no pot faltar com a companyia en aquest tipus de cuina. És un pa tan apreciat que, avui per avui, és habitual trobar-lo en restaurants asiàtics.
El Naan té una llarga història que s’estén per diverses cultures i regions. Encara que les seves arrels es remunten a temps immemorials, s’ha convertit en un aliment distintiu i apreciat de la gastronomia del sud d’Àsia.
Es creu que el Naan va sorgir a l’antiga Babilònia el 2.000 aC i va ser introduït a l’Índia i el subcontinent indi pels musulmans en algun moment del primer mil·lenni. Aquest pa es va anar popularitzant a l’Índia durant la dinastia mogol, quan es va començar a cuinar en forns de fang coneguts com a tandoors, una pràctica que encara es manté avui dia.
Com s’elabora el naan?
La seva preparació és relativament senzilla, però requereix coneixement i tècnica per aconseguir una textura i sabor adequats.
El pa naan indi s’enforna tradicionalment en un forn tandor, una olla profunda d’argila o metall que arriba a altes temperatures. En aquest utensili, el pa s’enganxa a les parets i es cuina ràpidament.
Les parets del forn s’escalfen amb llenya o carbó, i els Naans s’enganxen a les parets de l’interior perquè es cuinin ràpidament. Això crea un pa amb una part exterior cruixent i una molla suau i esponjosa. Hi ha moltes variacions modernes d’aquest pa, com ara el Naan farcit amb formatge, alls o altres ingredients, que s’han popularitzat a tot el món.
És clar que com que no és habitual tenir aquest tipus d’estris a casa, a casa nostra farem servir un digne substitut d’aquest forn i cuinarem els pans en una paella de ferro.
Els ingredients necessaris per fer un pa naan casolà són corrents i dels habituals que solem tenir a casa: farina, iogurt, llevat sec de forner, mantega i una mica de sal.
