El celler Can Serra dels Exibis destaca per la seva singularitat dins de la D.O. Pla de Bages. Es un celler jove fundat l’any 2008 al poble de Navàs amb un acord entre la família Cots, propietària de la finca, i el reconegut enòleg Joan Soler, amb experiència a ca l’Abadal.
La finca està ubicada en un terreny de gairebé 500 m d’alçada, que havia estat cobert de vinyes i marges de pedra seca en el que ara són boscos, barraques i, també unes singulars construccions excavades a la pedra que es feien servir com a cups. Per tota la finca hi ha cups escampats on abans s’hi feia fermentar el vi. De fet, el celler projecta poder-los recuperar.
Fa no massa temps es van replantar les vinyes actuals. Joan Soler ha tingut la voluntat de recuperar les varietats antigues, les autòctones mandó i sumoll, però també han adoptat especialitats amb una bona adaptació a les terres de la finca, com la cabernet sauvignon. L’enòleg va introduir les primeres vinyes amb cultiu biodinàmica a la comarca del Bages.
Tres vins amb estil propi
En Joan té unes idees clares, i volia que els vins del celler expressin una idea, que comuniquin un sol missatge. D’aquí ve una aposta per tenir una gamma de vins molt simple, que de moment es concreta en tres vins, tots negres.
L’Exibis és un vi jove, fet amb un 60% de cabernet, 20% de sumoll i 20% de mandó. Un vi a priori sense massa pretensions. Però que no s’està d’anar recollint premis per allà on passa: medalla d’or, categoria vi negre jove, al Girovi 2020, medalla de bronze Vinari 2020, medalla d’or millor vi de la DO Pla de Bages, Vinari 2020.
La Rasa, està fet amb el mateix cupatge de 60% de cabernet, 20% de sumoll i 20% de mandó, però amb un procés de criança més llarg.
Finalment, amb la Baula, 50% mandó i 50% de sumoll, és on l’enòleg pretén “recuperar els sabors d’abans de la fil·loxera”. Vinificat en àmfora, criat en barrica, sense tocar l’inoxidable. Medalla de plata millor vi de la DO Pla de Bages Vinari 2020.
