La sípia és un aliment amb un alt contingut en iode, necessari per al creixement. És cefalòpode sense closca que té un esquelet interior que li dona forma, vuit braços que utilitza per moure’s i dos tentacles que l’ajuden a caçar.
Tant la seva carn tendra com la tinta que se n’extreu són perfectes per acompanyar arrossos i brous de marisc o mar i muntanya. La tardor i l’hivern són les èpoques de l’any millors per a comprar i consumir sípia, però és imprescindible que aquesta es cuini de la manera correcta i, sobre tot, es netegi com cal.
Aquí us deixem algunes opcions de receptes amb sípia que poden sumar-se als vostres plats preferits aquesta temporada:
Amb altres productes de temporada, com els bolets, trobem els Canelons de sípia farcits de llagostins i bolets amb vinagreta o els ‘Rigatoni’ amb sípia i trompetes de la mort.
Un típic a la cuina catalana és les Mandonguilles amb sípia i marisc. I per als més atrevits Ou escalfat amb salsa de calamar i sípia o Pèsols ofegats amb sípia i la seva tinta.
Com es neteja la sípia?
És recomanable netejar-la dintre la pica, ja que, sinó, ens embrutarà la superfície de treball. Cal separar les potes i tot el que hi ha enganxat a elles, introduint la mà, retorçant les potes i estirant. Fem un tall que separi les potes de la resta just per damunt de l’ull, que cal eliminar també. La melsa és un sac de color marró que queda per damunt de les potes i podem reservar, en fred, ja que aportarà gust i color als guisats. També hi ha un sac amb la tinta negra, que podem guardar. Tant el recobriment com les dues aletes estan recoberts d’una pell dura, que es pot estirar amb les mans per tal de treure-la. Per últim, la podem acabar de netejar amb aigua freda. Es pot guardar tapada a la nevera un màxim de dos dies i, si no s’utilitzarà al moment, es pot congelar.
