Tot i que es coneixen més de 3.000 varietats d’arròs a l’Orient, el consum aquí es basa, especialment, en el blanc i, en menor mesura, en l’integral, el vaporitzat i el salvatge.
En funció de la tipologia d’arròs, les propietats nutritives són diferents, tot i que l’aportació de calories se situa, com a mitjana, en les 125 per cada 100 grams consumits.
De l’arròs blanc, el midó és el que conté les calories
El blanc és el que aporta menys qualitats nutricionals, ja que és el més refinat. Les calories aportades procedeixen, especialment, del midó que en aquesta varietat es troba en una proporció del 85%. L’arròs blanc també conté proteïnes (82 grams) i calci (10 mg). Pot ser un bon aliat en casos de descomposició, ja que regula el trànsit intestinal.
En canvi, l’integral manté més intactes les propietats nutritives, degut a que conserva l’embolcall exterior, que és on es concentren la majoria de nutrients. Una de les qualitats primordials de l’arròs integral és que aporta gran quantitat de fibra, al voltant dels 4 grams per cada 100. Recordem que la fibra és necessària per al bon funcionament del nostre organisme, ja que fa una funció netejadora dels budells.
L’integral és ric en fibra, vitamina E, fòsfor i calci
Les vitamines que trobem en l’arròs integral són, principalment, les del grup E -que és un poderós antioxidant-, B1 -essencial per al funcionament del sistema nerviós-, i B2 -que afavoreix el creixement de l’organisme-.
Per obtenir els màxims beneficis d’aquest aliment, podem optar en la cuina, per combinar-lo amb els llegums, amb la qual cosa en aquest àpat obtindrem proteïnes d’excel·lent qualitat.
L’arròs integral també conté minerals com els fòsfor i el calci, que contribueixen a mantenir en bon estat l’estructura òssia.
Pel que fa a l’arròs vaporitzat, aquest conserva gran part dels minerals i de les vitamines, ja que ha estat sotmès a un procés hidrotèrmic.
Per últim, l’arròs salvatge aporta, especialment, fibra i minerals, especialment potassi, fòsfor i calci.
