Eduard Crespo és el forner que va inventar el pa de Sant Jordi al 1988. Per tant, tot i que pot semblar un pa centenari, enguany compleix els 33 anys.
Tot va començar sobre el 1980 quan Crespo va decidir crear un pa per homenatjar al patró de Catalunya. La idea era convertir aquest atractiu producte gastronòmic en un indispensable de la Diada per mestres fornes i la població en general. El seu propòsit va ser tot un èxit arribant no només a la ciutat comtal, sinó fins a tots els pobles catalans. Cert és que en aquest procés també hi va intervenir el Gremi de Flequers de Barcelona impulsant-ne la seva difusió.
Ressaltem de la biografia d’Eduard Crespo la recepció de la Medalla d’Or del Gremi de Pastissers justament, per la innovació i creació del pa de Sant Jordi.
El pa de Sant Jordi dibuixa els colors de la senyera
Per celebrar una festa tant catalana, el mestre forner Eduard Crespo va tenir com idea que el pa portés en el seu interior, la bandera catalana. Ara, era necessari pensar en com dibuixar-hi els colors.
Per tant, no es tractava només d’elaborar un pa exquisit, sinó que la seva estètica també havia de ser molt encertada. Per aconseguir el color groc ho feia amb formatge (emmental o de Maó), i les franges vermelles amb sobrassada de Mallorca.
El resultat és un pa com el de pagès però que en tallar-ne les llesques, descobreixes en el seu interior, les 5 franges grogues intercalades amb les vermelles formant la senyera.
Ni una gota de colorants!
Doncs si, lluny del que pot semblar, el pa de Sant Jordi no du colorants. Els ingredients que s’hi utilitzen són: Farina, llevat, formatge, sobrassada, nous, sucre, llard, sal i aigua.
Així doncs, amb tots aquests productes naturals es creen 3 masses que es converteixen en les capes del pa que després formaran la senyera.
