El millor del mar a la teva taula
Ingredients per a la recepta (4 persones)
- 400 gr. de bacallà esqueixat de Pairó Fish
- 2 patates
- 2 tomàquets vermells
- Orenga
- Herbes provençals
- Per la vinagreta:
- Anxoves
- Vinagre de Mòdena
- Oli d’oliva
- Pebre
- Sal
- Per a l’acabat:
- 4 sardines
- Olives
- Brots de llentia
- Tomàquets cherry
Elaboració de la recepta
- Bulliu la patata amb pell. Una vegada ja s’ha refredat, peleu-la i talleu-la a rodanxes. Després, macereu-la amb oli d’oliva, herbes provençals i orenga durant una nit a la nevera.
- El bacallà, ben dessalat i esqueixat, talleu-lo ben petit i poseu-lo a macerar amb oli i una mica de pebre, també durant una nit a la nevera. El tomàquet cal escaldar-lo per treure-li la pell. A continuació, talleu-lo ben petit, traieu-li l’aigua amb un colador i poseu-lo a macerar amb oli, pebre, orenga i herbes durant una nit a la nevera. Abans de muntar el timbal, cal que escorreu bé l’oli de les maceracions.
- Feu una vinagreta d’anxoves, triturant-les, i després barregeu-les amb oli, poca sal, pebre i vinagre de Mòdena, fent una salsa ben lligada.
- Munteu el plat amb un motlle rodó al mig, posant-hi la patata a la base, després el bacallà, i i finalment, el tomàquet al damunt.
- Podeu acabar de guarnir el timbal amb una sardina i una oliva. Desmotlleu el timbal i amaniu-lo amb la vinagreta d’anxova. El voltant del plat es pot guarnir amb uns brots de llentia i algun tomàquet cherry obert per la meitat.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi blanc Parellada del Celler Carles Andreu, un vi que ofereix un color groc pàl·lid amb reflexos de pell de llimona. Molt complex al olfacte amb records de maceració de fruites blanques, fins i tot tropicals, i de sidra. Destaquen particularment la pinya, el plàtan i la poma. Molt personal al gust, equilibrat entre dolçor i acidesa, estructurat i persistent, amb punts afruitats.
Recepta extreta de: http://www.clubsabors.cat/receptes/timbal-de-bacalla-esqueixat/
