El Molí de la Llavina és una masia de llarga tradició familiar des del 1497 ubicada a Centelles. El molí fariner és l’eix vertebrador de la casa, construïda en diverses parts al llarg dels seus segles d’història. Produeixen formatge artesà des de fa més de 35 anys en el nostre negoci familiar.
Després de cursar estudis Agropecuaris a la Torre Marimon, perfilant cada vegada més l’especialitat transformadora en vi i formatge, l’any 1987 es van casar en Josep i la Glòria i van tirar endavant un petit obrador de formatges per tal de transformar en mató i formatge fresc una part de la llet de vaca que produïen a la finca.
Amb els anys van començar amb els formatges madurats de vaca i posteriorment de cabra que veníem en fires de tot Catalunya. Després van incorporar especialitats entre les quals destaca el “Blau d’Osona”, que el 1997 va esdevenir el primer formatge Blau Català. En aquell punt van començar a vendre els formatges a les fires de Catalunya. Paral·lelament, van deixar de tenir ramat per dedicar-se exclusivament a l’elaboració, buscant sempre que la llet fos com més bona i propera possible.
Durant aquests anys, la seva filosofia sempre ha estat de fer formatges d’autor de producció molt limitada, originals i de la màxima qualitat.
Darrerament han recuperat la cava de pedra tosca primigènia de la casa que a causa de les excepcionals condicions d’humitat i oxigenació per millorar la maduració dels seus formatges així com la creació de nous entre els quals destaca “L’esgratinyat” de vaca pasta cuita amb ratafia i el “Roi” amb escorça vermella per la maduració amb llevats.
Veure un molí centenari
En aquesta finca permeten visitar-la per gaudir d’un entorn especial on encara volten lliures el bestiar propi d’un mas i veure el funcionament d’un molí accionat per l’aigua de les basses tal com ho ha fet durant centenars d’anys. És un dels pocs molins fariners en funcionament a Catalunya.
Es pot veure el mecanisme d’un molí fariner hidràulic, el procés del blat des de que es recull fins que es transforma en pa, la vida de pagès en una antiga masia rural, la història d’un dels llinatges de moliners més antics d’Europa i el procés de transformació arquitectònic que té un espai com aquest.
A més, podreu degustar també diverses opcions de maridatges i degustacions de formatges.
