El laboratori de la Fundació Institut Català del Suro, el Cork Center Laboratory, ha presentat un nou servei de control de la longevitat d’un vi embotellat. Amb un fàcil i ràpid anàlisi del vi, es coneixerà durant quant temps pot ser bo pel consum.
Per saber si el vi embotellat serà bo, s’estudia la seva oxigenació
Per conèixer la longevitat d’un vi embotellat, es realitza un anàlisi de la tendència de l’evolució del vi a la sensibilitat a l’oxigen a través d’una voltametria cíclica. Es tracta doncs, d’una tècnica electroquímica que uneix el potencial d’oxidació amb la reducció del vi.
Totes les dades recollides en aquest anàlisi genera un índex que determina la capacitat d’oxidació del vi i per tant, la longevitat un cop embotellat. A més a més, en conseqüència de l’obtenció d’aquesta dada també ajudarà als cellers i productors de vi a decidir quina és la millor quantitat de sulfits per cada vi i a escollir el tipus de tapament.
La longevitat d’un vi és el temps en que es manté en bon estat pel consum
Una part del mercat exigeixen vins de vida llarga i aconseguir-ho no és fàcil. La majoria dels fins són elaborats pe ser consumits en un període de temps curt. Són els coneguts com vins joves.
Així, la longevitat d’un vi ens indicarà fins quan un vi embotellat és bo per ser consumit. El que marca el recorregut del vi és la seva estructura col·loïdal i la interacció amb els compostos volàtils, l’acidesa i el pH. Per tant, si el vi entra en contacte amb certs compostos poden retallar-li la longevitat ja que pot perdre amb rapidesa l’aroma i el sabor.
Pel que fa a l’oxigen, a diferència del que succeeix amb la resta de productes d’alimentació, per aconseguir vi de qualitat és imprescindible controlar la seva exposició a l’oxigen.
