Una amanida d’estiu molt tradicional i popular, l’empedrat de mongetes és un plat conegut en tota la cuina catalana amb base de mongetes seques. Us atreviu a fer-lo?
Un plat amb història: l’empedrat i el Nou Món
Un plat que de ben segur va ser una gran innovació en el seu moment, ja que els seus tres ingredients principals provenen d’Amèrica: les mongetes, el tomàquet i el pebrot. Un plat fàcil de fer i que, a més a més, es pot preparar amb antelació sense cap problema. És un plat reconegut per part de la UE gràcies a la mongeta del ganxet, que fa uns anys va aconseguir el reconeixement de la Comissió Europea com a Denominació d’Origen Protegida (DOP).
Ingredients
- 400 g de mongetes blanques cuites (idealment mongeta del ganxet)
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 tomàquets grans madurs
- 1 ceba tendra
- 2 ous durs
- 200 g de bacallà dessalat i esqueixat
- Olives negres
- Oli d’oliva
- Vinagre (poc)
- Sal
Preparació pas a pas
- Piquem ben petit el pebrot verd, el pebrot vermell, els tomàquets i la ceba tendra.
- En un bol, barregem la ceba, el pebrot i el tomàquet amb les mongetes i el bacallà ja dessalat i esqueixat.
- Ho amanim tot plegat amb l’oli d’oliva, la sal i el vinagre (molt poquet).
- Decorem amb les olives i els ous durs tallats a quarts.
- Presentem el plat al nostre gust, ja sigui en forma de pisos amb un motlle o barrejat directament en una font com una amanida clàssica.
Trucs per a un empedrat de deu
- No et passis amb el vinagre: la recepta tradicional en porta molt poc, per no tapar el sabor de les mongetes i el bacallà.
- Dessala bé el bacallà: si es tracta de bacallà salat, cal posar-lo en remull unes hores abans i canviar l’aigua per evitar que quedi massa salat.
- Fes-lo amb antelació: com moltes amanides fredes, l’empedrat millora si reposa una estona a la nevera abans de servir-lo.
- Utilitza mongeta del ganxet si pots: té una textura més cremosa que altres varietats i és la que dona al plat el seu caràcter més autèntic.
Variants de l’empedrat
Aquest plat té moltes germanes dins la cuina catalana, també disponibles a la nostra web:
- L’esqueixada de bacallà, sense mongetes, més lleugera
- Les mongetes de ganxet amb bacallà, en versió calenta
- El xató, amb escarola i salsa romesco
Maridatge
Per a aquesta recepta us recomanem les mongetes de Can Casamada i els olis d’oliva Coma Plana, que li donaran un toc encara més autèntic.
Preguntes freqüents sobre l’empedrat
Es pot fer l’empedrat amb mongetes de pot?
Sí, és una bona alternativa per estalviar temps; només cal escórrer-les i rentar-les bé abans d’utilitzar-les.
Quina diferència hi ha entre l’empedrat i l’esqueixada?
L’empedrat porta mongetes com a base principal, mentre que l’esqueixada es fa només amb bacallà, tomàquet, pebrot i ceba, sense llegum.
Quant de temps es conserva a la nevera?
Entre 2 i 3 dies, ben tapat, encara que és millor consumir-lo els primers dos dies per gaudir de la millor textura de les verdures.
Es pot fer l’empedrat sense bacallà?
Sí, existeixen versions vegetarianes que substitueixen el bacallà per més quantitat de verdures o per tonyina.
