El reconeixement al millor pastís de xocolata del món ha anat a parar aquest any a Barcelona, concretament a la pastisseria L’Atelier, situada a l’Eixample. El Premi d’Alta Pastisseria Paco Torreblanca ha distingit la jove pastissera Chaima Boutkabout, originària del Marroc, amb un guardó de 3.000 euros per la seva innovadora creació elaborada a base de cacau.
El jurat del certamen estava format per figures de gran prestigi dins del món gastronòmic, com Jordi Roca, Martín Berasategui, Oriol Balaguer i els mateixos Jacob i Paco Torreblanca, entre altres professionals reconeguts. Tots ells han destacat l’excel·lència tècnica i artística de la proposta de Boutkabout, especialment pel fet que no s’han emprat motlles en la seva elaboració, un repte considerable en l’àmbit de la pastisseria d’alta gamma. També han subratllat del pastís de xocolata l’harmonia de textures del pastís i l’original incorporació d’un toc de whisky fumat, que li confereix un caràcter únic i sofisticat.
Segons ha explicat la mateixa pastissera, la seva obra recrea visualment les onades de fum i la caixa de fusta d’una ampolla de whisky, creant una experiència sensorial que combina estètica i sabor. Boutkabout ha volgut retre homenatge a les tècniques tradicionals de la pastisseria elaborant-lo totalment a mà, sense motlles, com a símbol de respecte pel passat i de compromís amb un futur més sostenible, lliure de l’ús excessiu de plàstics.
Per aconseguir el seu resultat final, ha experimentat amb la fusió de whisky i nata fumats, incorporant-hi també arròs com a element innovador que aporta textura i personalitat al conjunt. Amb només 27 anys, Boutkabout és actualment cap d’obrador de L’Atelier Barcelona i compta amb una trajectòria impressionant en restaurants amb estrella Michelin, com ABaC, Disfrutar i Koy Shunka.
En aquesta segona edició del premi, el segon lloc ha estat per l’equatorià Steben Gaviño, mentre que el tercer ha recaigut en Martín de Luca, pastisser hispanoargentí també establert a Barcelona. Amb aquest reconeixement, la ciutat consolida el seu paper com a referent mundial en l’art de la pastisseria contemporània.
