A casa es pot fer cervesa de forma artesanal, amb cura, espai i disposant dels ingredients i estris adequats. L’important és fer servir matèries primeres de qualitat, una fermentació lenta, el filtratge natural, el gas generat de forma natural i la no-utilització additius químics.
Ingredients:
– aigua
– 175 grams d’ordi
– entre 1,5 i 3 grams de llúpol
– 1 gr de llevat
– 6 grams de sucre comú
Aquestes són les etapes del procés:
– Maltat
– Molta
– Macerat
– Bullit
– Refredat
– Fermentació
– Embotellament
El primer pas per a fer la cervesa a casa és fer el maltat, netejant el gra d’ordi i mantenint-lo remullat amb aigua que li cobreixi dos dies. Quan ha absorbit l’aigua, es tapa el recipient i es deixa germinar cinc dies. Un cop germini, s’asseca i es torra, per exemple en el forn, a una temperatura de 150ºC.
Seguidament es fa la molta, que consisteix a fer-la farina amb una liquadora domèstica, per exemple. A continuació es produeix el macerat, per convertir el midó que contenen els grans en sucres fermentables. Per a això s’introdueix en una olla la farina barrejada amb aigua entre 60 i 90 minuts i es remou constantment la mescla, cada 10 minuts aproximadament, a una temperatura que ha d’oscil·lar únicament entre 62ºC i els 74ºC.
Un cop finalitza la maceració, s’ha de fer el filtratge, per obtindré el most. Cal passar les vegades que faci falta el líquid per un filtrador perquè quedi completament lliure de restes.
El most filtrat es barreja amb el llúpol en el procés de cocció, que ha de durar unes dues hores. Hi ha qui prefereix afegir el llúpol a la mescla quan queda una hora per finalitzar la cocció, i qui l’afegeix des del principi. Sigui d’una forma o de l’altra, el llúpol és el que donarà el gust característic de la beguda. Durant el procés, cal anar afegint fins a un litre d’aigua a mesura que es va evaporant.
El refredat es pot fer amb un serpentí que es col·loca deu minuts abans de finalitzar la cocció i en el que es fa circular aigua freda, fins que la beguda assoleix una temperatura d’uns 25ºC aproximadament. Una forma de fer-ho és traspassar la beguda directament al recipient per fermentar i deixar-lo un dia sencer tancat hermèticament, fins que es refredi. Es recomana fer servir un termòmetre amb sonda per anar controlant la temperatura.
En aquest punt comença la fermentació. S’afegeix el llevat, que converteix el most en cervesa. Per tal d’aconseguir un procés correcte, es vessa el propi llevat per sobre del most. Es tanca, tot i que no es segella i es guarda en un lloc fosc i sec. Entre 12-24 hores aproximadament comença la fermentació.
En total, el procés pot arribar a durar fins a 15 dies. Les cerveses de tipus ale, requereixen una temperatura de entre 18 i 22ºC i, les de tipus lager d’entre 7 i 13 ºC.
En el procés final s’ha d’afegir el sucre per donar aliment al llevat perquè generi el CO2 de segona fermentació. La quantitat a afegir és de 6 gr per litre al fermentador i remoure. Passada mitja hora, s’embotella i la maduració és d’aproximadament un mes.
