Arriben a les nostres taules les preuades cireres. La seva temporalitat està limitada a maig i juny, pel fet que la seva producció i maneig és delicat, per la qual cosa és el moment perfecte per gaudir de les cireres de la nostra terra. A Espanya trobem diversos orígens amb segell de qualitat, com les de Jerte, les de la Muntanya d’Alacant, les del Bierzo o les de la Vall de les Maluces, a més d’altres produccions nacionals de gran qualitat, com les de Miracle o les d’Etxauri, totes dues de Navarra. Sabem que soles són una meravella… però incloure-les en plats salats, aperitius i berenars elaborats val la pena.
Com triar una bona cirera
Al mercat podem trobar les que porten peduncle —es recullen de l’arbre amb la cua—, i les picotes, que en recol·lectar-se es desprenen del peduncle de forma natural. Les picotes són més tardanes, comencen a arreplegar-se cap a la meitat del mes de juny, i també una mica més cares. A més, tenen un sabor més intens i dolç que les altres varietats. Per saber quina és quina, fixa’t al forat del peduncle. Si sembla que els ho han arrencat, no és una picota.
Per triar bones cireres, escull les que tinguin un color brillant, sense taques, ni marques o cops.
Han de ser fermes i carnoses, no gaire toves.
El color depèn de la varietat: les fosques han de tenir un granat fosc gairebé negre i les vermelles han de tenir un color viu.
Les cireres són riques en antioxidants i aporten vitamines C i E, ferro, potassi, magnesi, àcid fòlic i fibra. Si vols maximitzar-ne els beneficis, pren-les ben madures, perquè els seus nutrients estan més concentrats.
Com conservar les cireres?
Les cireres són una fruita delicada i si no es conserven bé, perden frescor i textura ràpidament. No les rentis fins que les consumeixis, pot afavorir que aparegui floridura. Guarda-les a la nevera, a la part menys freda. Estén-les en una safata sobre paper absorbent en una sola capa, sense apilar-les. Mai les fiquis a les bosses tancades. Si tenen peduncle, no els hi treguis. Revisa-les i, si n’hi ha alguna en mal estat, llença-la immediatament.
