La formatgeria Lluçà es defineix com una família que gestiona una explotació ramadera i una petita formatgeria a Lluçà, entre la Plana de Vic i el Berguedà. Està ubicada a 200 metres del Monestir de Lluçà d’origen romànic i als peus del castell medieval del mateix municipi. En aquest entorn privilegiat de patrimoni cultural viu i hi pastura el seu ramat de cabres a la pròpia finca, al costat de la formatgeria, on elaboren els formatges de la llet d’aquest animal i on hi tenen una botiga.
Aquí apliquen una filosofia de producció ramadera i agroalimentària sostenible i controlen l’alimentació de les cabres, el maneig, la munyida, el transport, i el procés i elaboració dels formatges garantint-ne la seva qualitat.
La pastura és una de les activitats importants que tenen en compte per garantir la qualitat de la llet que a partir de la qual elaboren el seu formatge artesanal. Al mateix temps, amb aquesta activitat contribueixen a la millora de l’estat del sotabosc, vital en la prevenció dels incendis forestals. No tiren herbicides ni pesticides als camps, afavorint d’aquesta manera la biodiversitat a la finca, cuidant l’entorn, la fauna i la flora.
Les seves especialitats
Estan centrats en quatre tipus de formatge; per començar, el Puig Martorell és un curat amb curiosa forma de farcell, que resulta molt versàtil per a menjar en tot moment. El Prior, el nom del qual fa referència a l’excepcional entorn patrimonial de la formatgeria, és un formatge de sabor i textura fina i poc àcida. L’Almadroc és un formatge de reaprofitament; una salsa catalana que té com a base el formatge i l’all i tocs de pebrot de romesco. Es fa servir per untar.
Però el seu formatge emblema és el Batall, anomenat així, amb el nom de la peça de fusta o metall que fa sonar les esquelles, per reivindicar la pastura diària a Lluçà. Es tracta d’una varietat de llet de cabra en la seva essència, amb certes notes de fruits secs i avellana.
