A Recaredo, un celler de Sant Sadurní (Alt Penedès), han arribat als desitjats cent punts Parker aquest mes de maig i enmig de les celebracions d’un aniversari molt especial, el dels cent anys.
El vi Enoteca Turó d’en Mota 2001 del celler familiar Recaredo de Sant Sadurní (Alt Penedès) ha aconseguit arribar als cent punts Parker coincidint amb l’aniversari dels cent anys del celler. Aquesta és la primera vegada que un escumós de l’estat aconsegueix arribar a la centena de la preuada puntuació.
Aquesta empresa familiar conserva al celler un racó per conservar la memòria dels seus inicis amb una mostra d’ampolles i etiquetes antigues, de fotografies i estris que han estat protagonistes d’una trajectòria imparable.
El fundador del celler, Josep Mata Capellades era un expert degollador freelance. El degorjat és una tècnica que no és fàcil però que és imprescindible en el procés d’elaboració de vins escumosos que fermenten dos cops i que consisteix en obrir l’ampolla perquè en surtin els llevats, però amb la destresa suficient perquè no es perdi gaire líquid.
L’any 1924 Josep Mata Capellades va iniciar un projecte propi per fer un vi escumós imprimint un estil que s’ha conservat al llarg de tots aquests anys i que ha arribat fins als nostres dies.
A Recaredo, tant les persones com els vins que fan són discrets, elegants i senzills i l’experimentació els ha portat a ser capdavanters i a fer-se un nom en el sector. Per retre-li honors, s’ha elaborat Homenatge a Josep Mata Capellades 2004, un escumós que surt al mercat amb una criança de 224 mesos (18 anys i 8 mesos) en una edició única de 2.850 ampolles, totes numerades.
El celler està ubicat enmig del poble i només elaboren vi del seu raïm propi, que prové de les noranta hectàrees de vinya que tenen repartides al voltant de Sant Sadurní, totes amb certificació ecològica i biodinàmica. També tenen cinc hectàrees d’olivera i vint hectàrees de bosc, amb què completen un mosaic agroforestal que enriqueix la biodiversitat dels seus conreus.
Treballen amb varietats tradicionals del Penedès, majoritàriament xarel·lo, però també macabeu i parellada, el cupatge clàssic dels escumosos de la zona, i amb les varietats negres, garnatxa i monestrell. Recentment han començat a plantar sumoll, un raïm negre que durant temps s’ha considerat massa rústic, però que ara s’està recuperant.
Una singularitat de la casa és que no afegeixen sucre als escumosos, que ara tots són brut nature, com els que reservaven per al seu consum familiar durant els anys seixanta.
A més, l’elaboració s’ha anant polint per trobar la màxima expressió del territori i dels orígens en els vins que fan, i per això fan servir llevats autòctons. Els sucres que els calen per fer la segona fermentació s’incorporen en forma de most concentrat rectificat, la majoria del qual prové de raïm propi.
De Cava a Corpinnat
L’any 2019, Recaredo va ser un dels sis cellers que van crear la marca col·lectiva Corpinnant després d’abandonar la DO Cava. Ara en són dotze i es caracteritzen per una alta exigència a la vinya, que ha de ser pròpia, ecològica i majoritàriament de varietats tradicionals, s’ha de collir a mà i s’ha vinificar a la mateixa propietat. També és imprescindible que la criança sigui superior als 18 mesos.
Commemoració del centenari
Per commemorar el centenari han presentat una nova enoteca, on romandran les ampolles que han sortit al mercat. Algunes es podran tornar a comprar i d’altres es guardaran per comprovar-ne la longevitat. També han recuperat uns cups enrajolats del 1910 que donen un nou aire al celler, que es podrà visitar a finals d’any.
