La nostra cuina gaudeix de cents de receptes per a preparar el bacallà, ja que és un peix molt apreciat pel seu sabor i textura. En època de transició a la primavera és famosa la preparació de bacallà a la llauna.
La denominació de la paraula llauna es refereix a què antigament s’utilitzaven envasos d’estany per mantenir la calor, els sucres i el sabor en els peixos. Avui en dia, es suficient utilitzant qualsevol tipus de forn amb font de calor amunt.
L’estil tradicional de preparar el bacallà és primer de tot salant el peix i posteriorment deixant-lo assecar amb l’ajuda del sol i del vent. Així aconseguim treure la humitat del peix, millorar la conservació per a augmentar el temps que estarà en bones condicions. Salant el bacallà també guanyem més sabor, és per això que encara s’utilitza aquesta tècnica actualment.
Per a preparar el bacallà a la llauna, el primer pas és comprar el bacallà en un dels molts mercats locals del territori. Avui en dia ens podem estalviar el pas del salat adquirint el bacallà salat prèviament i deixar-lo en remull durant un mínim de 24 hores, canviant-li l’aigua cada 8 hores per a treure-li l’excés de sal. En el cas que els filets siguin més gruixuts, és millor deixar-los en aigua fins a 48 hores.
Recepta de bacallà a la llauna
Ingredients per a 4 persones
– 400 grams de filets de bacallà amb sal gruixuda, almenys 24 hores remullats en aigua
– 4-5 Dents d’all
– Vi blanc
– Pebre vermell dolç
– Farina
– Oli d’oliva verge extra
– Julivert
Preparació:
– Després de remullar els filets, asseca’ls individualment amb un paper de cuina.
– Passa els filets per farina i fregeix-los en una mica d’oli d’oliva verge extra a foc mitjà.
– Col·loca els filets de bacallà en un recipient de coure o d’estany.
– Talla els dos alls en llesques primes i fica’ls en l’oli del bacallà. Quan comencen a agafar un to marró, afegeix primer el pebre vermell i just després un generós raig de vi blanc.
– Deixa que l’all, el pebre vermell i el vi es mantinguin bullint durant uns minuts ajudant a que l’alcohol s’evapori.
– Aboca la barreja sobre el bacallà.
– Empolvora sobre el bacallà el julivert i la resta d’alls, ja trossejats.
– Deixa coure a 180ºC durant uns 15 minuts.
Bon profit!
