La formatgeria Cal Cantaré, de Santpedor, és una formatgeria amb molta personalitat. Està ubicada els baixos d’una antiga casa de pagès, la casa dels avis d’en Joan Canellas a l’encantadora i ben conservada plaça Gran de Santpedor.
En aquests baixos en Joan i la seva parella van fer-hi una remodelació profunda, durant set anys, conservant-ne l’essència. L’han convertit en un petit museu del món pagès, amb premses de vi i d’oli, i velles tines…
Una formatgeria artesanal
Però a més de recuperar aquest espai, l’han convertit en una encantadora formatgeria, seguint una de les grans passions d’en Joan, el formatge. Es probable que aquest amor li vingui de quan era petit, i veia la seva àvia, que feia mató, a la cuina de casa.
El Joan manté la seva tasca de pagès ramader, tenint cura d’una granja d’engreix de vedells, i ho combina amb l’ofici de formatger. A la formatgeria hi han instal·lat un petit obrador per fer-hi els seus formatges. A partir de llet de cabra, provinent de Súria, i la llet d’ovella, que arriba de Santpedor: el pastor és un amic seu, amb qui es coneixen des de petits.
A Cal Cantaré elaboren formatges de llet crua i per això, el temps entre la munyida i l’inici del procés per fer formatge ha de ser el mínim possible. Així, segons explica Joan, aquesta forma de treballar els permet “expressar el territori, conservar els matisos del lloc on pasturen els animals”.
Unes caves amb excel·lents condicions
Amb l’inici de la seva activitat, que va coincidir amb l’inici de la pandèmia, van començar a fer formatges grans, de llarga maduració, pensant en la sortida un cop passat el període d’emergència sanitari.
Actualment, les caves on maduren els formatges ja són plenes amb els diferents tipus de formatge que elaboren. Com han aprofitat les antigues tines de vi de la casa, els hi confereix un aspecte i un aroma singular. A més, les caves gaudeixen de la bona climatització de les antigues cases de pagès, que mantenen les condicions més adequades durant la major part de l’any. D’una forma natural, ja tenen la temperatura i la humitat que necessiten els formatges. Aquest és el gran secret de l’exquisit sabor dels formatges de Cal Cantaré!
Diverses especialitats
Un dels seus formatges és el Tina de cal Cantaré, de llet d’ovella, de quatre mesos. El Borralló, un formatge de pasta tova de llet crua de dos mesos maduració tipus un camembert, també està elaborat amb llet d’ovella.
I amb llet de cabra fan el Petricó, i el Petit Petricó, que són uns formatge de pasta tova de llet crua i escorça florida natural. El Tros resulta un formatge de farcell semi curat, de dos mesos de maduració, mentre el Bruc es cura durant dos mesos i la Teia fa 7 kg i està elaborat amb llet de cabra, madurat durant nou mesos.
On adquirir els seus formatges
A la mateixa formatgeria de cal Cantaré hi ha una petita botiga on poder comprar tota la seva gamma de formatges i algun iogurt. L’Eli, la parella del Joan, s’encarrega de portar aquesta petita botiga, a les tardes entre setmana i dissabtes matí i tarda.
A més, els seus productes es poden trobar a fora de Santpedor, a MengemBages, el SuperCoop Manresa i la fruiteria Cal Sens de Moià.
