Aquest plat exalta la senzillesa i la noblesa del producte fresc. Les cocotxes, part melosa i gairebé desconeguda del peix, es fonen a la boca amb una textura sedosa i un sabor subtilament marí. Acompanyades d’un tall suau de lluç, es cuinen amb cura per respectar-ne la delicadesa, amb un toc d’oli d’oliva verge extra, all i julivert, que realça la seva essència sense disfressar-la.
Una recepta que homenatja la tradició marinera i posa en valor la cuina de proximitat, pensada per a paladars que saben apreciar els tresors amagats del mar.
Ingredients (per a 4 persones):
- 500 g de cocotxes de lluç (netejar bé i treure possibles espines)
- 300 g de cloïsses (posar-les en aigua amb sal una estona perquè deixin anar la sorra)
- 3 grans d’all
- 1 bitxo
- 150 ml de vi blanc
- 1 cullerada de farina (per espessir la salsa)
- Julivert fresc picat
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Elaboració:
1. En una cassola amb una mica d’aigua i vi blanc, posa-hi les cloïsses i tapa-les. Quan s’obrin, retira-les del foc i reserva-les. Cola el suc que han deixat anar i guarda’l per a la salsa.
2. Preparar la base:
En una paella ampla, posa-hi un bon raig d’oli d’oliva.
Afegeix els alls laminats i el bitxo sencer o a trossets.
Daurar els alls.
3. Afegir la farina i remenar perquè no quedin grumolls.
4. Cuinar les cocotxes: Torna a posar la paella al foc i incorpora les cocotxes amb la pell cap avall.
Sala lleugerament i cuina a foc suau uns 3-4 minuts.
5. Afegir el vi i el suc de les cloïsses:
Afegeix el vi blanc (i el líquid reservat de les cloïsses colat) i deixa que faci xup-xup uns minuts més. Incorpora les cloïsses i deixa-ho tot plegat un parell de minuts més perquè s’integrin els sabors.
Just abans de servir, afegeix julivert fresc picat per sobre.
