El cigronet de l’Alta Anoia és una especialitat local de la zona de la comarca de l’Alta Anoia, al cor de Catalunya, que durant moltes generacions ha passat de pares a fills aconseguint una perfecta adaptació al medi i unes qualitats gastronòmiques excepcionals.
És una varietat singular i molt apreciada de cigró. De mida petita i amb una pell especialment fina i llisa, aquest llegum destaca per la seva textura melosa i delicada, que es manté intacta un cop cuit.
Conreat de manera artesanal, el cigronet es sembra manualment entre els mesos de tardor i hivern, i es recull a l’estiu. Aquest procés, marcat pel respecte al cicle natural i la cura per la terra, contribueix a mantenir la seva qualitat excepcional. A més, la seva pell tan fina el fa més fàcil de digerir que altres varietats de cigró.
Pot augmentar fins a tres vegades el seu volum durant la cocció. El seu sabor és molt intens i delicat i la textura és fonent i homogènia, gens farinosa i ferma alhora. És precisament la seva suavitat i capacitat per multiplicar el seu volum durant la cocció el que el converteix en un ingredient ideal per a plats tradicionals, guisats i amanides.
Atributs i propietats nutricionals
El seu valor energètic deriva de la important presència d’hidrats de carboni en forma de midó. No se’l pot considerar únicament un aliment hidrocarbonat sinó també proteic: la seva riquesa en aminoàcids essencials fa que es pugui convertir en una magnífica font proteica d’origen vegetal si es combina amb cereals o verdures.
Els minerals més destacats que conté són el calci i el ferro, però també és important el seu contingut en magnesi i fòsfor. També hi són molt abundants les vitamines del grup B; la quantitat de lípids és pràcticament nul·la i no tenen colesterol.
Els punts de distribució d’aquest llegum són Cal Mestres de Vilamajor, Can Torrens de Sant Martí de Segueioles, la carnisseria Laura i Can Torrens de Calaf, la cansaladeria Rosa Codina de Sant Guim de Freixenet i agroigualada d’Igualada.
