TEST LOCALITZADOR2020-01-14T06:59:46+01:00

Foie i patés catalans

    Home »
  1. Productors
  2. »
  3. Foie i patés catalans
Foie i patés catalans
Foie i patés catalans. Tant el foie o foie gras com el paté són dues especialitats culinàries molt apreciades en el que es conec com a gastronomia occitana. El foie s’elabora a partir del fetge hipertrofiat per sobrealimentació d’una oca o un ànec. La legislació europea és molt estricta a l’hora de considerar un producte com a veritable foie gras: els fetges d’oques o ànecs han de pesar un mínim de 400 i 250 grams respectivament.

Tot i que de vegades es confonen, el paté no és el mateix que el foie gras. El paté, que també té molta tradició a la gastronomia occitana, és un aliment preparat a base de diferents productes d’origen carni. Poden estar fets de fetge d’ànec, com el foie, però també d’altres animals, com la vedella o el porc. Per fer el paté es poden utilitzar diferents parts dels animals: caps, muscle, vísceres i, fins i tot, sang.

El procés d’elaboració tradicional del paté és el següent: cada tipus d’ingredient es trinxa o talla en trossos de diferents mides i, posteriorment, s’introdueix la mescla en una terrina que després es cobreix d’oli o greix animal. D’aquesta forma es garanteix la seva conservació. Cal dir que actualment es fabriquen versions industrials d’aquest aliment que no són realment patés, sinó purés fets amb una base de greix i productes làctics deshidratats, o bé amb puré de patates i papades de porc aromatitzats amb trossos trinxats de pernil, fetge, carn de poc, salmó o tonyina.

Tant el foie com el paté se solen emprar per a fer torrades, canapès o entrepans.

La cuina catalana, en formar part per proximitat geogràfica de l’espai gastronòmic occità, té una gran tradició en l’elaboració de foie i patés, especialment en la província de Girona, on les oques i ànecs formen part de la tradició ancestral avícola gerundense i els plats elaborats amb el mateixos són molt habituals en les festes i celebracions.

Podeu trobar foie i patés catalans en El Gourmet Català com Can Garriga Patés, Eth Restilhè Patés, Aixada Conserves o La Gaeta Pasta d’olives.

El Gourmet Català: Productes: Foié i patés catalans.

Cerca en un radi de 25 kilometers
Trobat 4 listings

El portal de l’alimentació i gastronomia catalana

Què s’hi cou

Què s'hi cou és un restaurant innovador situat a Badalona on trobareu menú diari entre setmana i carta per sopars caps de setmana amb receptes de qualitat.

Bodega Miquel Jané

Bodega Miquel Jané és un celler 100% familiar que compta amb 57 ha de vinya i celler propis, on elaboren els seus vins Miquel Jané i el seu Clàssic Penedès.

Peix d´Or

Vermuteria-restaurant on podràs gaudir del millor marisc i peix frescs en ple centre Barcelona.

Fleca Iglesias

Fleca i pastisseria artesana de qualitat situada al carrer Manso, 40 de Barcelona. Més de 100 anys elaborant creacions de tot tipus.

Decántalo

La millor selecció de vi Decántalo és la millor botiga de vins per comprar vi online. Trobareu una gran selecció de vi espanyol, [...]

Ebrecultius

Ebrecultius és una empresa situada a Deltebre que facilita tot el necessari per al cultiu i que disposa d'una Agrobotiga amb productes de la seva zona.

Vols anunciar-te al Gourmet Català?

Vols anunciar-te a la nostra iniciativa? Vols que et fem un espai al nostre web? Si estàs relacionat amb el món de la cuina o els productes típics catalans, aquest, també és el teu portal...

Sol · licitar informació

ENTITATS COL·LABORADORES