Tripa amb cap i pota a la catalana

Tripa amb cap i pota a la catalana

Un clàssic que mai no falla

Avui tenim un d’aquests plats que ens encanten, dels de fer xup-xup i s’han de deixar reposar almenys un dia per obtenir un resultat excels. Tripa amb cap i pota a la catalana! A més, també podeu trobar-lo ja elaborat artesanalment a Cuinats Jotri, està d’escàndol! I per beure hem escollit un vi negre Brocat Monastrell del Celler Miquel Roca.

 

Ingredients per a la recepta

  • 1 kilo de tripa de vedella
  • 1/2 kilo de cap i pota de vedella
  • Un tros de xoriço picant
  • 150 grams de taquets de pernil ibèric
  • Una ceba
  • Un pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 alls i una mica de julivert
  • 4 avellanes i 4 ametlles per fer una picada
  • Un got de vi blanc
  • Una cullerada de farina
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • Un bitxo
  • Una fulla de llorer
  • Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra

 

Elaboració de la recepta

  1. Tallem la tripa
    • Rentem i tallem la tripa en daus i reservem.
  2. Bullim la tripa
    • Després la bullim durant mitja hora amb aigua, sal, grans de pebre negre i una fulleta de llorer.
  3. Afegim la cap i pota
    • Els 10 darrers minuts afegim la cap i pota. Després escorrem tot plegat i reservem un gotet de l’aigua d’ebullició.
  4. Fem el sofregit
    • Afegim un raig d’oli en una paella i sofregim la ceba, el pebrot, un all i el bitxo.
    • Quan estiguin daurades ja podem incorporar el xoriço i el pernil tallats en dauets. Deixem uns 5 minuts.
    • Afegim el got de vi i deixem que redueixi.
    • Finalment els tomàquets ratllats i deixem a foc lent que faci xup-xup durant 10 minuts més.
  5. Coem la tripa i el cap i pota
    • En una cassola afegim una cullerada de pebre vermell dolç i una cullerada de farina i remenem.
    • Mesclem amb la tripa i el cap i pota i el got de l’aigua de cocció que hem reservat.
    • Ho coem mitja hora a foc lent.
  6. Fem una picada
    • Fem una picada amb dos alls, una mica de julivert, les avellanes, ametlles i posar-la a la cassola en els últims 5 minuts de cocció i rectificar de sal i picant, si cal afegir una mica de pebre vermell picant.
  7. Mesclem tots els ingredients i deixem reposar almenys un dia.

 

Maridatge

Podem acompanyar amb un Brocat Monastrell del Celler Miquel Roca un vi color vermell brillant amb reflexes violacis. Capa alta. Aromes a fruita vermella madura com la cirera, i negra com la pruna, amb un toc de caramel. En agitació s’intensifiquen. Apareixen notes especiades. Entrada en boca intensa però alhora amable. Estructurat i amb cos, untuós. Taní sedós i post-gust llarg. Tindrà una molt bona evolució en ampolla.

Brocat Monastrell del Celler Miquel Roca

Brocat Monastrell del Celler Miquel Roca

Recepta extreta de: M’agrada Catalunya