El cap i pota, un plat que no és per tots els paladars, però molt català. És un plat típic servit en fondes de qualsevol poble de Catalunya. Per tant, és perfecte per esmorzar de forquilla en els dies de mercat.
D’aquells plats per sucar-hi pa
Molt similar al plat madrileny callos, exceptuant per algunes diferències, com la utilització de cap de vedella i tripa.
Ingredients per a la recepta (6 persones)
- 1kg quilo de morro de vedella.
- 500 gr. de peu de vedella.
- 500 gr. de tripa de vedella.
- 50 gr. de pernil.
- 2 cebes ceba de Figueres
- 1 pebrot vermell.
- 300 gr. tomàquets madurs.
- 1 fulla de llorer.
- 1 bitxo.
- 4 grans d’all.
- 50 gr. d’ametlles.
- 2 llesques de pa fregit.
Elaboració de la recepta de cap i pota
- Primer de tot, comencem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir, ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
- Courem el capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
- Colarem i reservem el brou de cocció. Feu el capipota a daus.
- A continuació, feu la picada amb els alls, els fruites seques, el julivert i el borrego, deixata-la amb una mica del brou de cocció i reservar-la.
- Escalfeu l’oli en una cassola i sofregiu la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
- Afegiu el pebre vermell, el tomàquet ratllat i la sal. Deixeu que es confiti el sofregit.
- Aboqueu el vi ranci i deixeu que s’evapori.
- Incorporeu el capipota. Remena-ho bé.
- Cobriu tot amb el brou i deixeu que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
- Per últim, aboqueu la picada i deixeu coure el capipota 15 minuts més.
El maridatge pel Cap i pota
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Cristall Negre de BODEGUES VISENDRA
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!