recepta-gourmet-arros-cassola

Un plat típic de la nostra cuina

Es tracta d’un dels plats que podeu trobar a la carta del Resaurant Can Tomàs.

 

Ingredients per a la recepta

  • 400 g d’arròs
  • mig conill tallat a trossos
  • 200 g de costella de porc a trossos petits
  • 2 cebes trinxades
  • 2 grans d’all picats
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 100 g de pèsols
  • un litre i quart d’aigua o brou de pollastre o gallina
  • oli d’oliva
  • sal

 

Elaboració de la recepta

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Piquem la ceba, l’all i ratllem el tomàquet.
  3. Netegem bé la carn, la salem i l’empebrem.
  4. Escalfem una cassola de fang, a foc baix, fins que tingui temperatura. Llavors apugem un mica el foc, hi afegim un bon raig d’oli (o llard)… i donem color a la carn.
  5. Mentrestant, podeu aprofitar per anar fent la picada. En un morter, poseu-hi l’all, el julivert fresc, uns brins de safrà, no massa.
  6. La sal i amb la mà de morter… a treballar una mica. Fins que quedi ben matxacat.
  7. Vigileu que no es cremi la carn. Gireu-la. Quan tingui bon color pertot arreu, la reservem.
  8. Al mateix oli, daurem l’all picat i a continuació la ceba. Deixeu-ho una bona estona… que la ceba perdi tota l’aigua i es torni de color marró.
  9. Ja podem anar preparant l’arròs. Una tassa per persona.
  10. Remeneu la ceba, si cal.
  11. Ja hi podem incorporar el tomàquet ratllat.
  12. Al mateix temps, hi tirarem un raig de vi per cuinar o vi blanc. Aproximadament, mitja copeta. Deixeu que redueixi fins que es consumeixi gairebé tot el líquid.
  13. Quan passeu la cullera per la cassola i no deixi anar líquid… tindrem el sofregit al punt.
  14. Hi posem la carn que teníem reservada.
  15. Ho remenem un parell de minutets i ja hi podem tirar l’arròs.
  16. Durant tres o quatre minuts, remeneu-ho tot plegat per torrar una mica l’arròs, procurant que no s’enganxi massa del cul.
  17. El brou de pollastre, que hem fet prèviament, el tindrem ben bullent. L’incorporem al guisat. El doble de brou que d’arròs, més o menys. Un polsim de sal.
  18. Quan arrenqui el bull… hi posarem uns pèsols. Si són frescos i de temporada, millor. Si no, congelats directament.
  19. La picada… també l’afegirem ara. La podeu deixatar una mica amb el mateix brou… Repartiu-la bé.
  20. Deixeu que es faci l’arròs durant uns 15 minutets. Notareu que a l’arròs li falta una mica… El podeu cobrir amb una mica de paper d’alumini i deixar-lo 10 minutets. Així, amb el foc apagat, s’acabarà de coure solet.
  21. Ja podem emplatar. I ja el tenim.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Empordà de Dotze Vins, un vi fresc, molt equilibrat en el seu conjunt, amb notes de fruita madura (cirera, nabiu…), fusta torrada ben integrada, espècies dolces com la canyella i el clau, i persistent en el seu pas per gola.

vi-emporda-dotzevins

Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2013/09/arros-la-cassola.html