Tradició per la revetlla

 

Ingredients per a la recepta

  • 1 kg caragols de V de Gust
  • 100 gr xoriço
  • 100 gr pernil serrà (daus)
  • Salsa de pollastre o carn (ceba, tomàquets, all)
  • Tomàquet fregit
  • Caienes o bitxos
  • Oli d’oliva
  • Oli de gira-sol

 

Elaboració de la recepta

  1. El primer explicar-vos com fer la salsa de pollastres que serà la base de la salsa dels cargols. Per a això algun dia rostiu un pollastre al forn, al rostir-ho a la safata de forn li poseu bastanta ceba tallada fina, quatre o cinc tomàquets a meitats, i algun cap d’all, una mica de vi i una mica d’aigua i ho rostiu amb el pollastre. Després tota aquesta verdura i el brou que us deixi de rostir el pollastre o la carn ho tritureu amb la minipimer i la passeu per un passapuré o un colador perquè us quedi fina. Aquesta base us pot servir per acompanyar el propi pollastre i per a més plats, com macarrons o aquests cargols.
  2. Fet això, el primer serà coure els caragols que encara vénen escaldats cal coure’ls una hora més o menys, hi ha anar provant fins que estiguin tendres i surtin fàcilment. Per a això en una cassola posem aigua, sal, una fulla de llorer i una caiena o un trosset de bitxo vermell i el posem al foc, quan bulli afegim els cargols i quan comencin a bullir una altra vegada els deixem una hora més o menys. Els colem i reservem.
  3. Per a la salsa en una altra cassola posem una mica d’oli d’oliva, fregirem el xoriço i el pernil juntament amb un parell de caienes o trossets de bitxo, depenent del picant que ens agradi afegim més o menys, posem també una mica de pebre negre i una fulla de llorer, deixem sofregir uns minuts.
  4. A continuació afegim els cargols i deixem sofregir una mica amb la resta d’ingredients, afegim la salsa de pollastre i una mica de tomàquet fregit per enfosquir una mica la salsa que ha de quedar d’un color tirant a marró vermellós. Si els volem amb més salsa afegim, això és a la vostra elecció.
  5. Per finalitzar la recepta, en un got de minipimer posarem una mica d’oli d’oliva i uns grans d’all i triturarem fins que ens faci una pasta d’all no molt liquida, un cop la tenim feta l’hi afegim als cargols i provem, si volem que sàpiguen més a all afegim una mica, i amb la sal el mateix, deixem que bullin una estona perquè s’ajunti tot bé i els cargols absorbeixin la salsa i ja els tenim a punt per menjar.

 

Maridatge

Podeu acompanyar amb un Parrell Negre del Celler Aibar, un vi color vermell cirera, capa mitjà, menisc malva. En és net, fruita vermella i alguna espècie dolça. En boca llaminer, molta fruita, fresc,  amable i estructurat.


Recepta extreta de: https://sopranismoilustrado.wordpress.com/2010/11/19/receta-tradicional-caracoles-a-la-catalana/
Imatge extreta de: http://3.bp.blogspot.com/-2C2LgZcxeDU/VkENAOnAUlI/AAAAAAABD-Q/1OCcXSB2Q7g/s1600/0%2B0%2BCaracoles%2Bcon%2Bpicada.jpg