potatge-espinacs-cigrons

Un meravellós plat de cullera

 

Ingredients per a la recepta

Les verdures i hortalisses emprades són de Cal Valls, la carn de Carns Trias:

  • 400g de cigrons secs
  • 1 os de pernil
  • 1 tros de cansalada viada
  • 1 tros de cansalada salada
  • 1 tros de xoriço
  • 3 manats d’espinacs frescos
  • 1 ceba gran trinxada
  • 1 rama d’api
  • 4 alls
  • 3 tomàquets madurs
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal
  • un grapat d’arròs i fideus del nº 2 (uns 50g de cada)

 

VARIANTS:

  • Es pot afegir bull o botifarra negra o crua
  • Es poden afegir mongetes

 

Elaboració de la recepta

  1. El dia abans posarem el cigrons en remull. Calculeu aigua de sobra, ja que creixeran força.
  2. Ara anem a pels espinacs frescos. Ja sabeu que els espinacs tenen molta sorra i s’han de rentar molt bé. Començarem per les arrels. Les tallem directament. La resta, les fulles, jo les posa dins la pica plena d’aigua i les rento bé. Aquest procés el faig fins a 3 vegades, per assegurar-me que no quedi sorra.
  3. Preparem la resta d’ingredients. Primer de tot, farem un sofregit. Jo agafo una paelleta, amb una mica d’oli i dauro els alls. A continuació, afegim la ceba, una gran o dues petites trinxades. A foc baix, i les deixem que vagin agafant coloret….que caramel·litzin. Mentre, podem anar ratllant els tomàquets.
  4. Afegim el tomàquet doncs. I a foc baix…ho deixem reduïr també uns 10-15 minuts. Que caramelitzi tot plegat. Saleu-lo lleugerament. Ara, aquest sofregit, el posarem dins un bol per triturar…i amb el turmix el deixarem ben fi. El reservem per més endavant.
  5. Preparem una olla d’aquelles de tota la vida, jeje. A mi m’agrada daurar una mica la cansalada primer, per això tiro un raig d’oli. Tirem la cansalada….la fulla d’api i l’os de pernil. Li donem unes voltes.
  6. Els cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l’aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les molècules de bicarbonat s’uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com oligosacàrids. Dit en termes més col·loquials, aquest contingut és flatulent. Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats. Els rentarem una mica a sota de l’aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.
  7. Mentrestant, la cansalada ja és rossa. Hi abocarem els cigrons. Li donarem un parell de voltes més a tot plegat i hi abocarem aigua per cobrir-ho tot. Més o menys, ha d’estar ple d’aigua però que es vegin els cigrons al fons. Ho salem una mica, sense passar-nos.
  8. Ara, ho tapem i ho deixem coure a foc mitjà durant una hora tranquil·lament. Vigileu si cal afegir més aigua. Penseu que el resultat final ha de ser sucós i que també s’ha de coure la pasta.
  9. Mentre es fan els cigrons podem anar preparant l’arròs, els fideus i el xoriço. Normalment calculo uns 50g de cada ingredient, que serà suficient per a 4/6 persones. Penseu que el que mana ha de ser el cigró.
  10. Quan els cigrons ja siguin cuits…incorporem els espinacs frescos. Al principi sembla que no hi cap…perquè el volum és important…però de seguida, amb l’escalfor s’abaixen i queden en res.
  11. En el mateix moment…incorporarem el sofregit triturat i el xoriço tallat a trossets.
  12. En aquest punt, deixeu el conjunt bullir 5 minuts, tot ben remenat. Tasteu el caldo i rectifiqueu de sal. Ja podeu afegir l’arròs i els fideus.
  13. Ho tapem…que en 20-25 minuts ja estarà acabat el plat.
  14. Ja podem emplatar, ben calent.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Trencadís Rosat de Viña Torreblanca, un vi de color rosat intens, gairebé vermellós, brillant i amb tons robí. Un goig d’aroma afruitat, de maduixa i gerd. Bon pas de boca suau i saborós, és potent i té un bon equilibri entre el seu ric sabor i la seva seca estructura àcida.

TRENCADIS-ROSAT

Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2013/03/potatge-despinacs-i-cigrons_30.html