arros-caldos-conill

 

Un plat irrepetible que us farà repetir

 

Ingredients per a 4 persones

  • 300 grams d’arròs bomba d’Entornalls
  • 400 grams de conill lletó d’Euroconills partit a trossos petits
  • el fetge del conill
  • 2 litres de brou de carn
  • 2 carxofes mitjanes
  • 1 pebrot vermell mitjà tallat a trossets petits
  • 75 grams de faves verdes tendres
  • 6 grans d’all pelats
  • 1 ceba blanca de mida petita pelada i trossejada
  • 2 tomàquets madurs tallats a trossos (sense el seu peduncle)
  • unes fulles de julivert fresc finament picades
  • uns brins de safrà o bé colorant alimentari
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç i fumat
  • unes branquetes de romaní i farigola acabades de collir
  • 10 grans de pebre negre
  • sal al gust
  • el necessari oli d’oliva per sofregir

 

Elaboració de la recepta

  1. Posarem una adequada cassola plana de fang sobre la taula de treball de la cuina i sobre ella un colador de metall. En colador de metall posem les branquetes de romaní i farigola, i les cremem amb un bufador professional de cuina, fins a aconseguir brases i cendres. Remenem aquestes cendres amb la mà del morter per aconseguir que caiguin a la cassola de fang. Amb aquesta operació aconseguirem que el nostre futur «arròs caldós» tingui aroma a llenya, encara que anem a cuinar-lo amb foc de gas.
  2. Aboquem un raig d’un bon oli d’oliva sobre les cendres de la cassola i la situem en el foc (però sobre una planxa de metall perquè no s’esquerdi per les diferències de temperatura entre la seva base i parets que sí es donarien amb l’aplicació de foc directe); afegim els trossets de conill i els anem sofregint a foc “dolç” … afegim, també, els trossos de tomàquet … remenem i seguim sofregint.
  3. Netegem les carxofes traient-los les seves bràctees superficials i parts dures i les tallem en fins grills, agregant al sofregit. Tallem el pebrot vermell a trossets i, també, l’afegim al sofregit.
  4. Mentre es va fent el sofregit, pelem els grans d’all i els posem en una trituradora elèctrica, juntament amb el fetge del conill i el julivert fresc, per aconseguir una bona picada, que reservem.
  5. Quan el sofregit estigui al seu punt afegim els 2 litres de brou de carn i les faves verdes tendres, juntament amb la picada d’all, fetge i julivert, i deixem que cogui tot aquest conjunt durant uns 30 minuts, o fins que la carn del conill estigui tova.
  6. Addicionem l’arròs, distribuint uniformement, juntament amb el safrà o colorant alimentari, el pebre vermell dolç i fumat, els grans de pebre negre i sal al gust. Pugem una mica la intensitat del foc, i coem l’arròs durant 16 minuts. Passat aquest temps, retirem la cassola del foc i deixem reposar l’arròs durant 2 minuts més, i, a continuació, el servim de seguida en plats de sopa.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Almodí Negre d’Altavins, un vi negre dens, de color violaci, brillant i fluïd a la copa. Desprèn aromes de gerds, mores i fruites del bosc, amb notes de regalèssia i espècies. Agradable i carnós, és fresc a la boca i lleugerament tànic. A la retronasal esclaten les aromes de melmelades de fruits vermells.

almodi-negre-altavins

Recepta extreta de: http://www.gastrosoler.com/pagina_nueva_135.htm
Imatge extreta de: http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-primeros/granito-a-granito-te-apetece-un-arroz-segunda-parte_1197497.html