arros

 

Un plat que us portarà el mar a la taula

 

Podeu trobar aquest plat ja elaborat a Peix d’Or

Ingredients de la recepta

  • 1500 g de brou vermell de peix
  • 300 g arròs bomba
  • 2 llamàntols vius
  • 2 cebes
  • 1/2 porro
  • 3 grans d’all
  • 3 tomacons madurs
  • 1 got de vi blanc
  • Julivert picat
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal

 

Elaboració de la recepta

 

Per fer el brou:

  1. A una cassola sofregim els dents d’all.
  2.  Mentrestant, anirem tallant el porro i la ceba de Figueres.
  3. Ratllem tres tomaquets madurs i posarem un parell de fulles de llorer
  4. Un cop daurat l’all, incorporem la ceba, el porro i el julivert, més o menys picat.
  5. Ho remenem tot i  quan tinguem la ceba daurada incorporem el tomàquet.
  6. Afegim un got de vi blanc i deixem que s’evapori.
  7. Mentres anirem rentant el peix
  8. Incorporem al peix dins el sofregit, una cullerada de pebre vermell dolç i l’aigua, uns dos litres i mig aproximadament.
  9. Ho deixem a foc mitja i ho tapem. Ha de bullir uns 25 minuts
  10. Nomes ens quedarà colar-ho i reservar-ho.

 

Per fer l’arròs:

  1. Començarem per obtenir un suquet de cap de gamba vermella. En abundant oli fregirem les pells i els caps de 8 gambes vermelles. Desprès les gambes les podeu incorporar al plat o fer-ne algun entrant.
  2. Ara, amb l’ajuda d’una ma de morter, anirem pressionant per extreure tot el suquet dels caps de gamba, amb l’oli de fregir-los i tot. Si us ha quedat poc oli (residual) el podeu barrejar amb el suc del cap de les gambes.
  3. Guardem el suc restant.
  4. El llamàntol l’heu de comprar sempre viu (o congelat).
  5. Prepararem també els alls, la ceba, el porro i els tomàquets.
  6. Talleu-li la cua i partiu el cap per la meitat, i les pinces. Fixeu-vos no perdre els sucs que surten del llamàntol ja que aquests s’han d’aprofitar i tirar dins el caldo.
  7. La cua la tallarem en tres trossos.
  8. Si us ha sobrat oli de fregir les gambes, coleu-lo per treure pèls i restes de closques i poseu-lo en la paella per fer l’arròs. Si cal, afegiu-hi més oli. Primer fregirem els alls.
  9. Hi afegim la ceba, el porro i el julivert picat. Deixem que es dauri lentament.
  10. Afegirem el tomàquet ratllat i el suc extret dels caps de gamba.
  11. Afegiu una cullerada de pebre vermell dolç, un got de vi blanc i deixeu que s’evapori (uns 5 minuts)
  12. Ara incorporem un litre i mig de brou de peix vermell, ja que posarem 300 g d’arròs. Això s’ha de mesurar per no endur-nos cap sorpresa. Heu de pensar que heu de posar 4 vegades el pes total d’arròs.
  13. Quan començi a bullir, passarem un turmix per triturar totes les restes d’all, ceba, etc.
  14. Pesem els 300 g. Una tassa per persona són uns 60 g. Per tant, això seria arròs per a 4+1, per allò que sempre repeteix algú.
  15. Quan torni a bullir, incorporarem l’arròs i el llamàntol (nomès caps i pinces)
  16. L’arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, així que passats 15 minuts afegirem les cues.
  17. Remeneu-lo bé, que no es quedi l’arròs enganxat a la part baixa de la cassola. Afegiu també tota l’aigua i sucs que tenia la safata on hem tallat el marisc.
  18. Tasteu per comprovar com està de sal i rectifiqueu si cal.
  19. Amb el foc apagat, deixeu reposar el plat uns 5-10 minuts.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb Floresta Blanc de Pere Guardiola Cellers, un vi amb un color groc pàl·lid brillant amb reflexos verdosos. Te un aroma intensament afruitat i elegant amb refrescants matisos balsàmics. Amb el seu bon equilibri d’acidesa, en boca es mostra viu, suau, fresc i llarg.

floresta blanc

 

Recepta extreta de http://www.lacuinadesempre.cat/