Un plat de sabors intensos per al teu paladar
Ingredients per a la recepta
- Un costellam de xai
- Tres branquetes de romaní
- Tres tomàquets pera
- Tres pastanagues
- Un porro
- Una ceba
- 100 gr. de mel de romaní de Mel del Padrí
- 35 cl. de vi negre
- Tres cullerades de vinagre de vi
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre
Elaboració de la recepta
-
Preescalfem el forn a 220º. Netegem el costellam de xai eliminant la carn que sobra sobre les costelles, la capa de greix i l’os de l’espinada amb ajuda d’un matxet. Tallem la carn que queda entre les costelles amb un ganivet afilat i fi, i les raspem perquè quedin netes de carn. Partim el costellam en tres parts per poder saltar més fàcilment. Reservem les restes d’ossos i carn.
-
Pelem i tallem a trossos la ceba, les pastanagues, el porro i els tomàquets i els saltem en una paella amb un raig d’oli. Als vint minuts, afegim el vi negre, i el romaní. Salpebrem i deixem coure durant una hora a foc lent i cassola tapada. Passat aquest temps hi afegim la mel i el vinagre, dissolem i deixem coure cinc minuts. Colem la salsa i rebutgem les restes de carn i verdures.
-
Preparem una paella a foc viu. Posem un raig d’oli i daurem el costellam perquè quedin segellats. Els introduïm al forn, en una placa pintada amb oli i deixem que s’agafen durant 10 minuts. Servim acabats de treure del forn cobrint-los amb la salsa i amb una guarnició al gust.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Domus Pensi d’Altavins, un vi negre de color roig intens amb tonalitats violàcies, de molta capa. En nas, complex en aroma de fruits rojos (gerd, nabius), pruna, panses, notes de cacau i cafè torrat i a la boca és llaminer i gras, d’entrada suau i evolució rotunda, taní de sensació dolça, intensificada per l’alcohol. En retronasal recorda la melmelada de cireres.
Recepta extreta de: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-carre-de-cordero-a-la-miel-de-romero
