Cigrons amb bacallà i espinacs
Ideal per quan no volem menjar carn
Bones gourmets! Avui toquen cigrons d’Hort del Silenciamb bacallà i espinacs! Un plat ideal per quan no volem menjar carn que acompanyarem amb un vi rosat Persica de Bodegues Visendra! Salut!
Ingredients per a la recepta
- 650 g de cigrons cuits o 250 g de cigrons crus Hort del Silenci
- 300 g d’espinacs frescos
- 500 g de bacallà dessalat
- ¼ de pebrot vermell o verd
- 400 ml de brou de verdures o peix
- 2 tomàquets mitjans.
- 1 porro
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 2 grans d’all
- 4 ous cuits
- Pebre vermell de la Vera
- Sal i pebre negre de molinet
- Oli d’oliva
Elaboració de la recepta
- Recepta amb cigrons crus
- Es posen els cigrons en remull de vespra en aigua abundant.
- A l’endemà s’escorren, es posen en una olla, es cobreixen amb aigua tèbia, s’afegeix una mica de sal, un rajolí d’oli i es posen a coure en olla a pressió durant 20 minuts. S’escorren i es reserven. (En olla tradicional durant una hora i vas comprovant quan estiguin tendres).
- Amb cigrons cuits
- Es bolquen els cigrons en un escorredor i es renten bé sota l’aixeta fins que estiguin nets de l’aigua en què estan conservats. Reservar.
- Coem els ous en abundant aigua amb un rajolí de vinagre entre 12 i 13 minuts. Pelem i reservem.
- Tallem el bacallà en petits trossos rebutjant les espines. Reservem.
- Rentem i escorrem els espinacs. Reservem.
- Es posen 5 cullerades d’oli d’oliva en una olla a foc.
- Piquem la ceba, les pastanagues i el pebrot i ho afegim a l’olla, sofregim.
- Afegim el porro i els grans d’all picadets. Salpebrem.
- Afegim els tomàquets trossejats. Afegim el brou, un pessic de pebre vermell dolç o agredolç i deixem coure a foc mitjà-baix durant 15 minuts.
- Comprovem la tendresa de les verdures.
- Passem el conjunt per passapuré i el tornem a l’olla. Tastem per veure com va de sal.
- Deixem l’olla a foc mitjà i quan recuperi el bull afegim els espinacs, deixem 2-3 minuts i afegim el bacallà a trossos i continuem la cocció durant 4 minuts més, i incorporem els cigrons, integrem sense remenar, barregem movent l’olla amb moviment de vaivé, així evitarem trencar el bacallà.
- Quan l’olla torni a prendre bull, apaguem el foc, vam provar per si fos necessari afegir sal.
- Emplatem amb un ou tallat a quarts sobre la superfície de cada plat i un fil d’oli d’oliva.
- Servim.
Maridatge
Podem acompanyar amb un vi rosat Persica de Bodegues Visendra, un vi de color clar i d’intensitat mitjana. L’entrada en boca recorda la fruita vermella madura com gerds, maduixes i amb notes cítriques. La persistència és mitjana i la sensació general molt fresca i refrescant. En nas és net, intens amb aromes molt agradables de les fruites que hem trobat en boca. Màxima expressió el primer any.
Vi rosat Persica de Bodegues Visendra
Font: La Cocina de Fabrisa
