Un plat de pollastre exquisit
Ingredients per a la recepta
- 1 pollastre pota blava del Consell Regulador del Pollastre i Capó del Prat
- 2 cebes trinxades
- 6 alls sense pelar
- 100 g de llard de porc
- 1 copa de brandi
- 1 copa de vi blanc
- 200 g de prunes confitades de Can Bech
- un grapat de pinyons
- 1/2 branca de canyella
- pebre negre
- dues fulles de llorer
- aigua
- sal
Elaboració de la recepta
- Netegem el pollastre.
- Començarem per desfer una mica de llard amb una mica d’oli d’oliva, que ens servirà per enrossir el pollastre. En aquesta ocasió he aprofitat l’oli de fer un altre rostit d’ànec.
- Salem i empebrem tot el pollastre, després de rentar-lo be de sang, el daurarem a poc a poc. Ha d’agafar un bon coloret.
- Com que no us hi cabrà tot en la cassola, ho anirem reservant i farem dues o tres tandes, depèn de la mida del pollastre.
- Mentre es daura el pollastre, anirem tallant la ceba a trossos grans i els alls sencers, amb pell i tallats per la meitat.
- Un cop marcat, reservem tot el pollastre. Ara haurem de retirar l’excés d’oli per evitar que el rostit quedi massa oliós. Deixarem el greix just per sofregir la ceba i l’all. La resta, la podeu reservar per fer altres rostits.
- Sofregirem la ceba amb l’all i un branca de canyella, que deixarà anar gran aroma. El llorer també l’hi posem. Ho heu de sofregir 3 o 4 minutets, fins que agafi una mica de color tot plegat.
- A continuació, afegiu-hi tot el pollastre i barregeu-ho bé. Seguidament, hi posarem un got de brandi (conyac) i al mateix temps un got de vi blanc també. Ara ho tapem i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 10-15 minuts a foc mitjà. De tant en tant, ho remenarem tot plegat.
- A continuació, hi tirarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot el pollastre. Ho podeu salar una mica, que ja ho rectificarem al final de la cocció.
- Deixarem que es cogui a foc lent durant 60-70 minutets. Tot dependrà del tipus de pollastre, però pot arribar a estar una hora i mitja. El millor, sempre, serà tastar què tal està la carn. Tapeu-lo i vigileu sovint, que no hi falti aigua. Afegiu-ne si cal.
- Quan faltin uns 20 minuts per acabar definitivament la cocció del pollastre, hi tirarem els pinyons i les prunes.
- Ho remenarem una mica, sense malmetre les prunes, i rectificarem de sal.
- Un cop cuit, deixeu-lo reposar dins la mateixa cassola durant almenys una nit. El pollastre es conservarà perfectament en el seu propi greix i anirà agafant gustos i matisos, i la carn s’estovarà una mica més. És important deixar-lo reposar almenys una nit. Si són més dies, ho podeu guardar a la nevera que s’aguantarà molt de temps.
- Una hora abans de consumir-lo, feu arrencar el bull la cassola i el pareu.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Domus Pensi d’Altavins, un vi negre de color roig intens amb tonalitats violàcies, de molta capa. En nas, complex en aroma de fruits rojos (gerd, nabius), pruna, panses, notes de cacau i cafè torrat i a la boca és llaminer i gras, d’entrada suau i evolució rotunda, taní de sensació dolça, intensificada per l’alcohol. En retronasal recorda la melmelada de cireres.
Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2011/12/pollastre-rostit-amb-prunes-i-pinyons.html